Warzywa kiszone są tak mocno zakorzenione w tradycyjnej kuchni polskiej, że uważamy, iż jest to wyłącznie słowiański specjał, sporadycznie przyrządzany w innych częściach świata. Jednakże kiszonki modne są nie tylko na terenie Europy, ale również w obu Amerykach oraz w Azji.
Z jakiego powodu kiszonki cieszą się popularnością?
Zgodnie z wiedzą historyków proces konserwowania żywności poprzez ich zanurzenie w solance, w zlewie z octu lub w soli, znany jest ludziom od ponad 4 tysiące lat. Technika ta prawdopodobnie nie została odkryta w Europie, a na terytorium antycznej Mezopotamii. Pożywienie, które poddaje się fermentacji z pomocą bakterii kwasu mlekowego nie psuje się, bo niska kwasowość zawiesiny, w której jest ono zanurzone, hamuje rozmnażanie się bakterii przyspieszających gnicie. Kilka wieków temu była to optymalna metoda, by przedłużyć czas przydatności do konsumpcji ryb, mięsa i warzyw niekiedy o kilkadziesiąt tygodni. W rezultacie wynikła tradycja preparowania m.in. kiszonych przetworów z myślą o zimie oraz wczesnej wiośnie. Kwaszonki od zawsze słyną z aspektów prozdrowotnych, co naturalnie jest potwierdzone. Mają one m.in. dużo witaminy C, dlatego też marynarze statków, które miały na pokładzie kwaszonki, sporadycznie chorowali na szkorbut. Co interesujące, w naszym języku kwaszonki warzywne nazywa się potocznie “kiszonkami”, z kolei kiszonka to… karma objętościowa dla zwierząt przykładowo z pulpy ziemniaczanej bądź kapusty.
Kiszone przetwory warzywne na świecie
Najczęściej spotykanym kwaszonym warzywem jest ogórek, który jest używany w kuchni w zasadzie w większości zakątków świata, również w Stanach zjednoczonych Ameryki Północnej oraz w Kanadzie, gdzie ten rodzaj przetworów warzywnych nie cieszy się szeroką popularnością. Natomiast ogórki kiszone są tam bodaj nadzwyczaj lubianym uzupełnieniem hot-dogów, sandwiczy i burgerów. W naszym kraju oprócz ogórka, równie popularne są kwaszona kapusta i buraki, których używa się do przyrządzania zup oraz surówek. Ale to nie jedyne warzywa, które można kisić. W innych regionach świata kisi się m.in. białą rzodkiew, paprykę, a także owoce (np. jabłka), a niekiedy nawet jaja.
Solanka i ocet zmieniają smak oraz teksturę warzyw, dodając im kwaśności i chrupkości. Kwaszonki nie tylko warzywne, z czasem lat stały się bazą lub znaczącym dodatkiem do setek dań narodowych. Należy wiedzieć, iż smak kiszonych przetworów różnić się w oddalonych od siebie krajach świata, ponieważ zależy on od dodawanych do zalewy dodatków, które stosuje się w trakcie kwaszenia. Z tej przyczyny ogórek przygotowany wedle tradycyjnego polskiego przepisu, będzie smakował odmiennie niż ten wyprodukowany np. w Chinach.
Nasza siedziba:
"ARTMAN" spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp. k.
Niedomicka 47
33-132 Niedomice
Mob.: +48 669 997 776
E-mail:
[email protected]